Recettes Gourmandes aux Pleurotes

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Burger de Pleurotes

Ingrédients :

Burger :

• 2 pains buns

• 300g de pleurotes

• 40g d’échalotes

• 1 c. à soupe de Paprika fumé, ou une autre épice

• 40g de sauce barbecue

• 1c. à soupe d’huile d’olive

• 150ml d’eau

Sauce :

• Fromage blanc

• Herbes fraiches au choix

• 1 jus de citron

• Sel – poivre

Garniture :

• 1 Tomate

• 1 Concombre ou cornichon

• 1 Oignon rouge

• 4 feuilles de salade

Préparation :

1. Assembler les ingrédients de la sauce et réserver au frais.

2. Faire revenir l’échalote ciselée dans l’huile d’olive chaude.

3. Mettre ensuite les pleurotes et le paprika à revenir pendant 5 mn.

4. Ajouter la sauce barbecue et l’eau.

5. Faire réduire la préparation à feu doux.

6. Réserver au chaud.

7. Assemblage du Burger : disposer la garniture

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Pleurotes panées

Ingrédients :

• 200g de pleurotes

• 3 cuillères à soupe de farine

• 3 œufs battus

• 200g de panure japonaise (Pankol)

• Huile de friture

• Sel

Préparation :

1. Mettre l’huile à chauffer 170 à 180°.

2. Garder les pleurotes entières.

3. Mettre les pleurotes et la farine dans un sac papier et secouez délicatement.

4. Tremper les pleurotes dans l'œuf battu, puis dans la panure.

5. Réserver sur une grille.

6. Plonger dans l’huile chaude les en petite quantité pendant 4 mn.

7. Réserver au chaud sur un papier absorbant.

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Velouté de pleurotes

Ingrédients :

• 300 g de pleurote

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 échalote émincée

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 cuillère à soupe de Maïzena

• 10 cl de vin blanc sec

• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

• 70 cl de bouillon de légumes

• 1 branche de persil, sel et poivre

Préparation :

1. Chauffer l’huile d’olive

2. Faire revenir l’échalote et les deux gousses d’ail hachées

3. Y ajouter les pleurotes coupées en morceaux

4. Cuire 5 mn puis ajouter le vin blanc et faire réduire.

5. Soupoudrer la préparation d’une cuillère de Maïzena

6. Verser le bouillon de légumes

7. Laisser réduire 15 mn à feu doux puis mixer le tout.

8. Avant de servir déposer une cuillère de crème fraiche, le persil et le poivre.

Pour 2 personnes

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Pleurotes à l'ail

Ingrédients :

• 250g de Pleurotes

• 2 gousses d’ail

• 20g de beurre

• Thym ou persil

Préparation :

1. Essuyer les pleurotes

2. couper les gousses d’ail finement

3. Faire fondre le beurre doucement dans une poêle

4. Mettre tous les ingrédients dans la poêle

5. Laisser cuire 5 mn

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Tarte aux pleurotes et poireaux

Ingrédients :

• 2 poireaux

• 500 g de pleurotes

• 2 oeufs

• 20 cl de lait

• fromage frais de chèvre

• pate feuilleté

• moutarde

• emmental

• sel, 5 baies

Préparation :

1. Essuyer les pleurotes, les détailler en lamelles et les faire revenir dans du beurre.

2. Couper les poireaux et les faire revenir dans du beurre à feu doux, à couvert.

3. Mélanger les oeufs et le lait, saler.

4. Dérouler la pâte dans un moule, garnir le fond de moutarde et déposer du fromage frais sur l’ensemble.

5. Mélanger les pleurotes, les poireaux puis les répartir.

6. Recouvrir le tout du mélange oeuf, lait.

7. Saupoudrez de 5 baies.

8. Raper d’emmental sur le dessus

9. Enfourner 15-20 mn à 200°C

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